?使用蒸酒設備釀酒的注意事項

使用蒸酒設備釀酒的注意事項

一、釀酒的工具。3、蒸酒進程中隨時觀察蒸汽柜水位蒸酒之前應當將蒸汽柜內的水加至高水位線，并在蒸餾的進程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，假如發(fā)現水位快要挨近低水位時應當減小火力，及時向爐中加水。要成功的釀造出優(yōu)質的酒，需要的東西不多，它們是：酒曲、糧食和小型家用釀酒設備。酒曲的本質是釀酒酵母，作用是使得糧食中的營養(yǎng)物質（淀粉和糖類）分解，發(fā)酵成為酒。在實際的操作過程中，就是只需要把酒曲按照一定的比例加入蒸熟或者煮熟的糧食中就可以了。發(fā)酵過程中只需要控制好溫度就可以正常的自然發(fā)酵。糧食發(fā)酵10天至15天左右，就可以取出糧食，放入釀酒設備中，這時，只需要對釀酒設備加熱（傳統(tǒng)的灶臺或者電磁爐都可以）就可以出酒了。

二、釀酒的流程。大家可以看到釀酒的流程概括起來其實很簡單，就是讓酒曲分解糧食，然后利用蒸酒設備蒸餾出酒這么簡單。為了提高酒的品質，又存在復蒸，培菌糖化等工序。

三、出酒率。在糖化鍋中參加自來水200L左右，再參加3%量的火堿片，進行加熱，溫度到達80-90度。有些師傅在沒開酒廠之前，一直認為同樣多的糧食出酒越少純度酒質就越好。其實它是個完全相反的概念。只有失敗了的糧食出酒才低，味道才差。成功的酌口，糧食不僅出酒率高，味道也醇正，它們成正比。這是因為好的酒是在好的環(huán)境下釀造出來的，包括適宜的發(fā)酵溫度，合適的酒曲用量等，而合適的溫度這些都對釀酒酵母的生長有很大的影響，溫度合適不僅使酵母生長速度快，從而使得出酒量多，同時，生長發(fā)育充分的釀酒酵母產香味物質的能力也強。同理可以看出，優(yōu)質的酒曲也是釀酒成功的關鍵。

?如何用蒸酒設備釀酒釀酒方法

如何用蒸酒設備釀酒

1、糧食的預處理

如果是糧食的話，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或許蒸熟。怎樣把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食完全的熟化。如果是生果的話呢，就是要把生果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。

2、下曲

下曲的意思就是依照必定的份額在糧食中參加酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列一般為千分之五到千分之十左右，咱們操作的酒源酒曲用量是千分之六。保護比修補更積極自動:保護是對正常運轉的出產設備進行定時或不定時的保養(yǎng)查看，其意圖是確保出產設備不發(fā)作或少發(fā)作毛病，職能部門要把握保護保養(yǎng)和修補應遵循的準則。也就是100市斤蒸熟或許煮熟的糧食依照6市兩的份額加酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲習慣的溫度范圍不同，常見的是26至35度數。

3、發(fā)酵

參加酒曲攪拌均勻之后，將已經拌入酒曲的糧食或許生果漿液放入容器中，然后用塑料紙或許保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水。發(fā)酵的時刻控制在糧食酒10天左右，生果酒5天左右。

4、蒸餾

蒸酒有些當地叫做烤酒或許燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。3、熟料釀酒的優(yōu)點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。容器中的糧食或許生果，在經過一段時刻發(fā)酵之后就會發(fā)生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。運用加熱設備，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇、方便、環(huán)保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需求2-3個小時。

5、裝酒

蒸餾一段時刻之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或許酒罐等都可以，運用之前做好處理蒸酒設備

蒸酒設備保養(yǎng)小技巧分享

蒸酒設備可以釀出醇香的美酒，通過時刻的發(fā)酵越久彌香，可是很多時候我們都會疏忽對釀酒設備的保養(yǎng)，特別是在寒冷的冬季，設備很簡單干澀，所以大家在冬季是要注重對蒸酒設備的保養(yǎng)，下面是幾個保養(yǎng)釀酒設備的小竅門。

1.要將蒸酒設備滾動部位的灰塵、油污處理潔凈并注滿潤滑脂。

2.要將冷卻液悉數放凈，放完后將設備運轉二分鐘，烘干機體內殘余的冷卻液。

3.停運的帶電源線的線設備，要堵截電源，一起將電源線拆除盤好做好標志，放置在的地方妥善保管，做好入庫g號作業(yè)。

搞好生產設備的維護保養(yǎng)作業(yè)，其實便是做到了預防性修理。蒸酒設備是釀出美酒的要害機器，關于大多人來說，延伸機器的使用壽命肯定比換新好得多，換新還會添加生產成本，所以大家還是好好保護保養(yǎng)自己的釀酒設備吧。