殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

蒸汽殺青采用蒸汽直接注入的方式對(duì)皇菊進(jìn)行殺青，加熱時(shí)間短，速度快，皇菊內(nèi)外溫度基本一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外且與濕傳遞方向一致，保存皇菊的活性及原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。使用殺青機(jī)殺青后的產(chǎn)品色澤不會(huì)改變。殺青機(jī)帶有蒸汽閥門和溫控系統(tǒng)，用戶可根據(jù)工藝要求自行進(jìn)行調(diào)節(jié)，殺青的速度可調(diào)，殺青時(shí)間可調(diào)。

本機(jī)設(shè)計(jì)了壓料輪和攪拌輪，壓料輪能將懸浮的物料壓入熱水中確保物料加熱充分，攪拌輪能充分?jǐn)嚢栉锪鲜刮锪鲜軣峋鶆?，物料在蒸汽、攪拌輪和輸送板帶的共同作用下，邊加熱邊攪拌邊前進(jìn)，有效的消除了物料漂燙過程中漂燙不均勻的缺點(diǎn)，尤其適用于葉菜類、絲類、丁類等物料。?