單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物，一種新型無毒高效廣譜防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。同時，其優(yōu)良的乳化性能對穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結構，優(yōu)化制品品質(zhì)有顯著幫助，可廣泛應用于生濕面制品（如面條、餃子皮、棍純皮、燒麥皮）、糕點、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類。

無色至淡黃色，常溫下液體。  無臭，略帶椰香氣味。不溶于水，與水振搖可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氫和苯?；瘜W結構有α-型和β-型，一般是兩種構型的混合物，其中以α-型為主。