常用的滅菌方法是高溫滅菌，但由于溫度在空氣中會會迅速的下降。所以普通的高溫殺菌方式雖然效果明顯，但是能夠消滅的細菌比較少，殺菌鍋的出現(xiàn)很好的解決了這個問題。其主要是用于殺菌的，一般的情況下食品比較容易滋生出細菌，而吃不健康的食品較為容易導致身體出現(xiàn)不適的狀態(tài)。所以殺菌鍋的目的是能夠去除掉食品之中的細菌，有效的保證食品的衛(wèi)生和安全。

   在食品行業(yè)之中，殺菌鍋對比其他的殺菌設備來說，它擁有著橡膠密封的的方式，能夠使德殺菌鍋在運行的同時可以更加有效的進行保溫作用，這就能夠有效的降低耗能，使得鍋內(nèi)的產(chǎn)品能夠不接觸到外面，提高了殺菌鍋的使用壽命。

   殺菌鍋的結(jié)構(gòu)是：殺菌鍋是由鍋體，蓋子，打開裝置，鎖楔，安全聯(lián)鎖裝置，軌道，滅菌籃，蒸汽噴嘴和多個噴嘴進行組合的。蓋子采用的是充氣硅橡膠耐溫密封圈進行密封的，具有密封可靠性和較長的使用壽命。當然，除了不同口徑的蒸汽噴嘴和管道噴嘴，開口裝置和聯(lián)鎖裝置也是必不可少的。消毒鍋蓋與鍋蓋之間會與橡膠相互連接，而橡膠的彈性較大，壽命長，所以使用橡膠能夠更好的使兩者更加緊密地配合在一起，有效的防止熱氣、蒸汽產(chǎn)生不必要的流失。