卵磷脂（lecithin）又稱蛋黃素，被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。法國(guó)人Gohley于1844年從蛋黃中發(fā)現(xiàn)了卵磷脂，并以希臘文Lecithos（卵磷脂）為其命名。卵磷脂可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有利于消除疲勞，緩解神經(jīng)緊張。

卵磷脂生產(chǎn)一般采用以下幾種工藝：

1. 乙醇萃?。涸硎锹蚜字苡谝掖?，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。

2. 層柱析法：原理是吸附劑對(duì)腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。

3. Co2超臨界萃取：原理是超臨界點(diǎn)Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。

4. 膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質(zhì)量加以分離，如用溶于乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過(guò)聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過(guò)膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的純度。但是此方法不很成熟，并不能區(qū)分分子量相近的組分。目前僅限于實(shí)驗(yàn)室。