食品級(jí)嫩肉酶生產(chǎn)廠家   食品級(jí)嫩肉酶價(jià)格

一、【嫩肉酶簡介】

   別名：嫩肉酶

   英文名稱：tenderizer

   CAS號(hào)：有

二、【嫩肉酶性狀】

   嫩肉酶是淡黃色或白色固體粉末。

三、【嫩肉酶用途】

   制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對(duì)結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營養(yǎng)利用率在90%以上。

    肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解，使和肉類嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。

處理大量肉類，無論是雞豬?；蚱渌忸悾瑢⒛廴饷刚{(diào)為嫩肉液體，效果更快更好。

  1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，徹底拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進(jìn)大盆內(nèi)，候用。

  2、把肉類切成奉客塊件，并放進(jìn)嫩肉液盆中，確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡。

不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。

  3、浸泡后，可將肉塊單層排放在傾斜之架上，靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。（切勿讓肉塊交疊）

  4、經(jīng)嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在冰箱。

注：請(qǐng)每天開調(diào)新鮮嫩肉液劑。

處理少量的肉類

  1、請(qǐng)確保肉塊表面濕潤。

  2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以刀深刺，確保肉塊內(nèi)部軟滑。

  3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中，攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊10—15克（1匙半）處理后即時(shí)烹調(diào)。