1）分子量小。

       大豆蛋白質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬或數(shù)十萬。而我公司銷售的大豆低聚肽的分子量平均在500道爾頓左右。達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。

（2）水溶性好。

        大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。

（3）熱穩(wěn)定性好。

       蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩(wěn)定。因此，大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會(huì)造成其結(jié)構(gòu)改變。

（4）酸穩(wěn)定性好。

       蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì)沉淀。大豆低聚肽沒有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì)沉淀。

（5）直接吸收性 

        體外試驗(yàn)證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。