別名：蘋(píng)果酸鈉  

英文名稱：Sodium malate

CAS號(hào)：有

分子式：C4H4O5Na2?H2O

白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，易溶于水。推薦添加量1.5%-1.7%  

適用范圍：可用于食品添加劑，做酸味劑、調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等。

 產(chǎn)品性狀：    蘋(píng)果酸鈉為白色結(jié)晶性粉末或塊狀，無(wú)臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

 適用說(shuō)明：    蘋(píng)果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛，目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用也在快速增長(zhǎng)。由于dl-蘋(píng)果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品**無(wú)鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3則可減少食鹽用量1。可增進(jìn)酵母生長(zhǎng)，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3。作為緩沖劑可與dl-蘋(píng)果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對(duì)酸味有緩沖作用。