一、簡(jiǎn)介

丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優(yōu)點(diǎn)是其它防霉劑所無法相比的，被認(rèn)為GRAS。

二、性狀

丙酸鈣為白色結(jié)晶性粉末，無臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性，可溶于水，不溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及。

三、用途

1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。

2. 丙酸鈣對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對(duì)酵母無抑制作用。

3. 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。

使用防腐劑。

1.使用注意事項(xiàng)

(1)使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣，因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。

(2)丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效:pH5以下對(duì)霉菌的抑制作用*，pH6時(shí)抑菌能力明顯降低。

2.使用范圍及用量

(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-1996) 規(guī)定:可用于生面濕制品(切面、錕鈍皮)，最大用量為0.25g/kg;面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg (以丙酸計(jì))。

(2)我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)定(1986) :可用于面包、蒸點(diǎn)心，最大用量2.5g/kg (以丙酸計(jì))。

(3)日本規(guī)定(1985) :用于干酪，最大用量為3g/kg (以丙酸計(jì)) ;用于面包、西式糕點(diǎn)，最大用量2.5g/kg (以丙酸計(jì))。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下

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