

沙蒿膠******
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沙蒿子膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠,可在水溶液中極限溶漲近千倍,形成強韌的結(jié)締狀凝體,是面粉食品的天然增筋粘結(jié)劑,且能耐強堿、強酸和高溫、溶液 粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實用性,是非常理想的天然面粉增筋劑,廣泛用于面食品及飲食**業(yè)中。
性狀:
沙蒿子膠為奶油色松散狀粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。沙蒿膠性質(zhì):
(1)高粘度
1%(w/w)鮮膠液粘度可達9000mPa.s,是相同濃度明膠溶液的1800倍,是海藻酸鈉溶液的12倍。
(2)高保水性
吸水性很強可達到自身的數(shù)十倍,沙蒿籽膠吸水溶脹后形成蛋清樣液體。1%(w/w)沙蒿籽膠液24h內(nèi)保水性能優(yōu)于雞蛋液。
(3)非水溶性
沙蒿膠不溶于水中,在水中呈有限的吸水溶脹狀態(tài),若將其膠粉加入水中進行攪拌,大部分將聚集成團而不能很好分散,并有“爬桿”現(xiàn)象。根據(jù)這一特性可用于改良劣質(zhì)小麥粉,解決發(fā)芽小麥發(fā)粘問題,改良面條烹調(diào)性,煮后不發(fā)粘,不混湯,富咀嚼感。
(4)分散性好
液狀沙蒿籽膠經(jīng)濃縮干燥后制成粉狀膠,水稀釋溶脹后成膠具有可逆性,而且分散性好。用一般的非高壓均質(zhì)設(shè)備便可達到滿意的效果,形成均勻的膠狀液體。
(5)成膜性
能穩(wěn)定而且粘著力強剝離后的膠膜有一定彈性和韌性,其彈韌性與成膜厚度呈負相關(guān)
【沙蒿膠 ——用法】
1 、沙蒿膠可用作增稠劑、保水劑、穩(wěn)定劑、成膜劑、膠凝劑、面團調(diào)節(jié)劑(加 0.2% ,面團拉伸強度提高 1 ~ 2 倍)。
2 、沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性,增強筋力。 用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面,*使用量為 0.3g/kg ;火腿腸, 0.5g/kg 。
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