中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物?？蓮V泛應用于動植物蛋白的水解，制取***調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等**。

主要參數(shù)

最適溫度：45 ～ 50 ℃

穩(wěn)定pH ： 5.5 ～ 8.5

最適pH ： 6.8 ～ 7.0

分子量： 35 ～ 40 kD[1]

應用范圍

動植物蛋白水解粉（HAP、HVP）**的應用

利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于***調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑，各種動物來源性抽提物**功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。 

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