1.簡(jiǎn)介

中文名稱:DL-蘋(píng)果酸

中文同義詞:DL-蘋(píng)果酸生產(chǎn)廠家

英文名稱:Malicacid

英文同義詞:Highqualityorganic

CAS號(hào):6915-15-7

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

EINECS號(hào):230-022-8

2.性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。蘋(píng)果酸分子中含有一個(gè)手性碳原子，有二種對(duì)映異構(gòu)體，即左旋蘋(píng)果酸和右旋蘋(píng)果酸。天然存在的為左旋蘋(píng)果酸，廣泛存在于未成熟的水果如蘋(píng)果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中；右旋蘋(píng)果酸可由外消旋體拆分制得，僅作為一種實(shí)驗(yàn)化學(xué)品。DL-蘋(píng)果酸為無(wú)色晶體。相對(duì)密度1.601，品是強(qiáng)酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值為2.28，能損傷粘膜及牙齒琺瑯質(zhì)。DL-蘋(píng)果酸和L-蘋(píng)果酸是安全和的?？捎米髑鍥鲲嬃系乃嵛秳?。也可用于藥品、化妝品、清潔劑、增白劑等方面。

3.用途

主要功能和用途：DL-蘋(píng)果酸用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂(lè)）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑

酸味調(diào)節(jié)劑

用蘋(píng)果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋(píng)果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋(píng)果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋(píng)果酸常與阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。近幾年來(lái)蘋(píng)果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感