同比例進(jìn)行混合,高?；Y(jié)冷膠含量越多,混合膠的彈性和保水性越好?；旌夏z的可形變能力是低?；Y(jié)冷膠的4倍,凝膠溫度也要高于低?；Y(jié)冷膠

用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑

其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。1般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠