酪蛋白酸鈉廠家 酪蛋白酸鈉價格 現(xiàn)貨批發(fā)酪蛋白酸鈉

一、簡介

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉,干酪素

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

酪朊酸鈉又稱酪蛋白酸鈉，是從天然牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質(zhì)，具有很好的乳化、熱穩(wěn)定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等營養(yǎng)特性和抗誘變的生理活性，可廣泛用于肉類、蛋白飲料、人造奶油、面類，糖類，冷飲食品，營養(yǎng)強化食品，保健食品，藥品等行業(yè)。

二、性狀

酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸

三、用途 

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛。 
制法：
用凝乳酶或酸沉淀法(如鹽酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤，再添加氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉的水溶液，經(jīng)蒸發(fā)噴霧干燥或冷凍干燥后即得。 
應(yīng)用：
可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。