白酒酒曲廠家 白酒酒曲價格 現(xiàn)貨批發(fā)白酒酒曲

配料酵母、根酶、食品添加劑（α-淀粉酶，葡糖淀粉酶，植酸酶）

 用途適用于大曲丟糟酒、麩曲(小燒)酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒釀造。

 保質期24個月。陰涼、干燥、通風處貯存，受熱、受潮易使釀酒曲失效。

 [熟料使用方法(以1000公斤糧計)]

   1、 固態(tài)發(fā)酵：

    麩曲(小燒)白酒：先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30，然后均勻潑灑在已冷至20--25糧醅上，拌勻即可，入池發(fā)酵4 --5天。

    丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30，然后均勻潑灑在已冷至15--20酒糟上，拌勻即可，入池發(fā)酵10---15天。

    小曲酒：整粒糧經(jīng)過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28后，需要棧積812小時，溫度為2430，發(fā)酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5，用法同上。

    2 、液態(tài)發(fā)酵：

    將熟糧泡上水，待溫度達到28時直接將2.5公斤的釀酒曲加入，攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。

    [生料使用方法(以100公斤粉糧計)]

    先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32左右(期間適當攪拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8兩)酒曲攪拌均勻，發(fā)酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36范圍內，發(fā)酵溫度32左右，短時最高發(fā)酵溫度不得超過38，溫度低于26時應采取保溫措施。

  注意事項

    1、 對于大米原料生料發(fā)酵，可以采用顆糧或碎米直接發(fā)酵，但發(fā)酵周期要延長10-16天。

    2 、發(fā)酵周期長短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒曲用量大時，發(fā)酵周期宜短;反之，發(fā)酵周期宜長些。