黑豆紅量大從優(yōu)            黑豆紅批發(fā)價格            黑豆紅供應(yīng)廠商

光照和溫度

現(xiàn)有資料多以分光光度法進行判斷。崔蕊靜等利用100°C沸水浴實驗，測定了60min內(nèi)色素溶液的吸光度變化，30min時色素保存率為91.0%，認為黑豆紅色素熱穩(wěn)定性較好;將色素溶液置于陽光充足之處照射，觀察發(fā)現(xiàn)顏色變化明顯，7天后測定色素保存率為56.8%，認為色素耐光性差，應(yīng)避光保存。

金屬離子

K+、Na+、Mg2+、Fe3+離子對黑豆紅色素沒有影響，Ca2+、Zn2+、Cu2+離子對色素有保色、增色作用，F(xiàn)e3+離子對黑豆皮紅色素的影響最大，有破壞作用，在儲存或使用時應(yīng)避免與Fe3+接觸。

氧化劑、還原劑

氧化劑多用H2O2、還原劑多用NaHSO3進行試驗。研究表明:H2O2對黑豆紅色素有強烈的破壞作用，濃度越高、作用時間越長，色素的吸光值降低、損失率越大;NaHSO3的影響不明顯。

食品添加劑

崔蕊靜等分別將質(zhì)量分數(shù)為1%的蔗糖、賴氨酸、檸檬酸和酒石酸加入色素溶液，置于100°C水浴中進行實驗，發(fā)現(xiàn)糖、氨基酸、有機酸均可加速紅色素的破壞，尤其是加入賴氨酸后，色素由鮮亮的櫻紅色立即變成紫色?？寡趸瘎￢C對色素影響不大，防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀，劑量為0.10g/mL時影響很小，但超過這個劑量吸光度大幅度下降，說明濃度越大色素損失較大。