青州雙福食品有限公司主營：烘焙水果罐頭，果餡，果脯，速凍食品等。

我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，但保持產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展還需注意以下幾點問題：

一、購物時代來臨。隨著八零九零及零零后消費者的增長，越來越多的購買行為將因品牌決定，品牌的影響力越發(fā)明顯。而我國水里罐頭市場，包括銷售量較大的黃桃、桔子等市場還沒有形成讓消費者熟記于心的品牌，消費者普遍存在對罐頭產(chǎn)品認知度不高的現(xiàn)狀。

二、防腐劑認知誤區(qū)依然存在。罐頭是使用添加劑少，但能保持食品原汁原味的一種食品。但很多消費者普遍認為罐頭是依靠防腐劑來保存的。正是這種誤區(qū)，使消費者對購買罐頭產(chǎn)品存在桎梏。

三、罐頭行業(yè)整體宣傳力度較低。和乳制品、飲料、方便品等食品比較而言，我國罐頭食品宣傳力度較低。對消費者進行更深入的教育，消除一些根深蒂固的誤區(qū)，需要通過長時間潛移默化的影響。企業(yè)需主動宣傳罐頭產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品優(yōu)勢，增強做大做強的機會。

     我國罐頭產(chǎn)量的增長非常迅速，歷年增長率都高于10%，甚至在部分年份增長率高于20%，產(chǎn)量非常驚人。

我國的罐頭產(chǎn)品主要定位于出口，幾十年的出口創(chuàng)匯為國家做出了巨大貢獻。進入21世紀以來，罐頭出口呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。

近幾年我國罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，罐頭行業(yè)在國內(nèi)和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。罐頭是我省傳統(tǒng)的出口食品之一，僅從廈門口岸出口的罐頭食品每年就約有25萬t。雖然受金融危機影響使得罐頭行業(yè)近兩年發(fā)展速度略有減緩，但隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展以及國際金融危機的逐漸消退，我國罐頭行業(yè)重新迎來良好的發(fā)展機遇。2009年上半年受經(jīng)濟危機沖擊較大，09年全年罐頭出口下降，2010年，歷經(jīng)國際金融危機的洗禮，在全球經(jīng)濟回暖、國際市場需求呈剛性增長的背景下，中國罐頭行業(yè)出口，在1-9月份實現(xiàn)出口量215萬t，同比增長，國內(nèi)生產(chǎn)總量達660萬t，同比增長。

水果罐頭的原料加工

罐頭生產(chǎn)廠家的原料的熱貧、漂洗、熱湯是將水果放入沸水或蒸汽中加熱短時間，其目的主要是破壞酶的活性，穩(wěn)定顏色，改善風味。軟化組織，包裝罐頭，去除水分，打開罐頭時保持固體穩(wěn)定，附著在原料上的微生物，對原料有一定的洗滌作用。

水果內(nèi)部含有~定量空氣。例如，草霉中含有百分之33至113的空氣，蘋果百分之2至29.7，水果中含有空氣，對罐頭加工不好。因此，含有空氣多或容易變色的水果。罐頭根據(jù)產(chǎn)品標準去除變色、柔軟、斑點、病蟲害等不合格，水井根據(jù)大小、成熟度分離罐頭。在排氣和密封糖水水果罐頭中加工精制后，要經(jīng)過排氣處理，迅速密封。

水果罐頭屬于酸性食品，其PH值通常在45以下，因此用沸水或沸點以下的溫度殺菌。罐頭殺菌結(jié)束后，要用冷水迅速冷卻，防止罐頭持續(xù)發(fā)熱，影響質(zhì)量。