瓜爾膠

       是一種水溶性高分子聚合物，其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。其利用天然瓜爾膠為原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，含有半乳糖和甘露糖，經(jīng)干燥粉碎并加壓水解后用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與失水縮甘油醚三甲基氯化氨反應(yīng)制得。  

      中文名：瓜爾膠      外文名：guar gum      外    觀:乳白色可自由流動(dòng)粉末。      分子量：22萬道爾頓

用途：1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

           2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力的作用。

           3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

           4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化、改善口感的作用。

           5、在肉制品中如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。