原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時，**進(jìn)行檢驗，禁止將變質(zhì)原料送到下一個工序生產(chǎn)。
A、初加工人員按以下清洗、**流程對菜板刀具進(jìn)行清洗和**。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—**/干燥—使用前用流水洗。
注：（使用*制劑有效*濃度達(dá)250mg/l，即0.32L水加入1g廣威**劑）。**方式有物理**和化學(xué)**兩種：方式一 沸水煮。方式二 *制劑溶液浸泡。
B、清洗、**后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無雜物、、無污跡的衛(wèi)生要求。
C、原料加工須分類且在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，防止原料污染。
D、原料加工后須放在指定食品容器中貯存，禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地.
E、要注意葷類原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物**不能混放，且所有物品貯存須放到指定區(qū)域儲存并加明顯的標(biāo)識區(qū)分。葷類原材料和蔬菜類原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標(biāo)識分類使用，且每次使用完畢，須清洗****后專區(qū)保潔，防止交叉**。
G、每餐切配工作完成后，要進(jìn)行一次地面及工具衛(wèi)生**清理。全天切配工作完成后，要進(jìn)行一次****的衛(wèi)生**清理。