特點(diǎn)：

   具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

食用方法：

瓊脂糕：取瓊脂一兩，清水5斤、慢火煮沸至溶解，加入白糖一斤半，以及適量香精和色素，冷凝后放入冰箱冷藏便成。

涼伴糕：取瓊脂適量，泡于30-40℃溫開水中1-2分鐘，變軟后濾出，按個(gè)人口味，伴以白糖，醋、蔥、辣醬、麻油、椰奶、菠蘿、青瓜、花生、芝麻等佐料，具有軟滑、香嫩的特點(diǎn)。