GMP

英文名稱  Disodium 5&＃39;-Guanylate

中文別名  5&＃39;-鳥甙酸二鈉;鳥苷酸二鈉;鳥苷-5&＃39;-磷酸二鈉鹽;鳥苷單磷酸二鈉鹽;5-單磷酸鳥苷二鈉鹽;鳥苷酸鈉

CAS RN  5550-12-9

EINECS號  226-914-1

分 子 式  C10H12N5Na2O8P

分 子 量  407.1843

無色白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶。

本品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應用于各類食品。 

**方法鳥苷酸的**主要有酶法水解和發(fā)酵法，在發(fā)酵法中工業(yè)上有意義的二步法和生物合成與化學合成并用法。（1）核糖核酸（RNA）水解法。參見5’-肌苷酸二鈉的**方法。（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發(fā)酵得鳥苷，**水平10.5g/L。然后將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。（3）生物合成與化Chemicalbook學合成并用法。在PH=7時用巨大芽孢桿菌（No.336）發(fā)酵葡萄糖（8%）90h，產生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用離子交換法提取出來，經濃縮、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加熱，使之轉變?yōu)?-硫基肌苷；后用過氧化氫進行氧化，加入過量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經磷化得到鳥苷酸。

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