通用名：微晶纖維素，microcrystalline cellulose

拼音名：weijing xianweisu

異 名：celex，emcocel，crocrystalline-cellulose等

cas號：9004-36-8

分子式：（c6h10o5）n，n≈220

分子量：約36000

英文縮寫：mcc

微晶纖維素是纖維素產(chǎn)物。微晶纖維素在食品工業(yè)上可作食品基料膳食纖維素；

1、微晶纖維素在食品工業(yè)上可作食品基料膳食纖維素，可用于纖維面包；低熱量糖果、餅干、蛋糕和面包。色素、香料和食用酸的填充劑；脫水食品、小吃食品及水果片等。

2、微晶纖維素在涂料工業(yè)上利用它的觸變性和增稠性可作為水基涂料的增稠劑和乳化劑；

3、微晶纖維素在化妝品上填料、增稠和乳化作用，對油性物質(zhì)有乳化作用；

4、微晶纖維素在濕法制造人造革生產(chǎn)中作為增粘和填料使用，使人造革表面平滑、厚度均勻。

在食品工業(yè)上可作重要的功能性食品基料—膳食纖維素，是一種理想的保健食品添加劑。

（1）保持乳化和泡沫的穩(wěn)定性；

（2）保持高溫的穩(wěn)定性

（3）提高液體的穩(wěn)定性

（4）營養(yǎng)補充劑和增稠劑

（5）其他用途

抗結劑、乳化劑、分散劑、黏合劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(gb2760-2011)規(guī)定：可用于植脂性粉末、稀奶油，使用量為20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纖維食品、面包，20g/kg。其他使用參考：在冰淇淋中使用可提高整體乳化效果，防止冰渣形成，改善口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。

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