瓜爾膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起增稠、乳化作用。

建議添加量0。2%-0。5%。

瓜爾膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增筋

瓜爾膠儲運(yùn)條件

瓜爾膠宜放在干燥、通風(fēng)、陰涼處,并注意防潮。不得與有毒物品混放。運(yùn)輸過程中不得與有毒物品混裝,避免污染。