1.植酸

又名：肌醇六磷酸

肌醇六磷酸（植酸）：Phytic acid

分子式(Formula)：C6H18O24P6      

分子量(Molecular Weight)：660.03636

CAS ：83-86-3

質量指標(Specification)

2.外觀（Appearance）：淡黃色至淡褐色漿狀液體

3.植酸的應用非常廣泛。在食品工業(yè)中,植酸可用作食品添加劑,在釀酒工業(yè)中可用作除金屬劑。在 工業(yè)中。在化工、石油、冶金、日用化學工業(yè)中的應用都很廣泛,可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮劑、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、 上的止渴劑、飼料的添加劑,還可用作防銹、清洗、防靜電及金屬表面處理劑等,尤其可作為生產肌醇的重要原料之一

按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標準GB2760-86增補品種》中規(guī)定植酸適用于水產品對蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚類用0．3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

罐頭食品中的應用

在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。
在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。
飲料生產中的應用
在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的*），對人體有良好保護作用。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。 

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。