大豆的營養(yǎng)價(jià)值十分高。其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。好品質(zhì)的大豆才會(huì)擁有高的營養(yǎng)價(jià)值，這就是為什么大豆需要經(jīng)過色選的原因。

有些加工商對(duì)色選機(jī)寄予過高的希望，實(shí)際上,目前常用色選機(jī)性能主要有:選石子;粳米中選異色粒;糯米中選粳米;粳米中選糯米。除特殊色選機(jī)外,一般色選機(jī)這4項(xiàng)功能并不能同時(shí)進(jìn)行,根據(jù)情況可組合,而只有帶玻璃選的色選機(jī)才能同時(shí)具有選別玻璃功能。因此,我們必須克服色選機(jī)是機(jī)的思想,只有在選擇配備色選機(jī)時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)卦蠗l件情況及成品質(zhì)量要求,選擇適合于自己原料條件及成品質(zhì)量要求的色選機(jī)。色選機(jī)不是的，我們要正確理解和使用色選機(jī)，在使用色選機(jī)色選物料時(shí)，調(diào)制合適的參數(shù)，進(jìn)行正確的測試，才能達(dá)到好的效果。