月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常添加到食品、飼料、日用品或化妝品中

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑 ，又是安全 廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。

運(yùn)用范圍：肉制品、調(diào)味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、化裝品、醫(yī)藥保健品等。  

運(yùn)用辦法：單月桂酸甘油酯可用少量食用乙醇溶解后參加到食品中，或先將單月桂酸甘油酯在70～90℃的熱水中攪拌分散，再參加到食品配料中。引薦用量0.05~1.0g/kg。