產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。商場(chǎng)上有多種乳糖供給：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。

乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或yi醚中不溶。

產(chǎn)品用途：

作為粉狀食物色素的吸附分散劑,下降色素濃度,便于運(yùn)用并下降儲(chǔ)藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特色,作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特色,對(duì)某些特別的焙烤食物,可在較低的烘烤溫度下取得較深的黃色至焦糖色澤。

產(chǎn)品效果：

1.發(fā)酵乳必不可少，供給碳源。乳糖在乳酸菌的效果下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類供給養(yǎng)分、供給動(dòng)力。半乳糖對(duì)哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶短少會(huì)引起乳糖不耐癥。

3. 對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味構(gòu)成。