L-蘇氨酸為白色斜方晶系晶體或結晶性粉末。L-蘇氨酸無臭，L-蘇氨酸味微甜。L-蘇氨酸約256℃熔化分解。高溫下L-蘇氨酸遇稀堿則分解，L-蘇氨酸遇酸緩慢分解。L-蘇氨酸易溶于水（20g/100ml,25℃），L-蘇氨酸不溶于乙醇、乙醚和氯仿。

蘇氨酸是一種重要的營養(yǎng)強化劑，可以強化谷物、糕點、乳制品，和色氨酸一樣有緩解人體疲勞，促進生長發(fā)育的效果。醫(yī)藥上，由于蘇氨酸的結構中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結合，對保護細胞起重要作用，在體內能促進磷脂合成和脂肪酸氧化。

根據2003-05-28修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)，本品適用于蘑菇、蘋 果、檸檬、板栗、銀杏、青梅、百合、柑橘、核桃、蘆筍、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐頭食品, 因在罐頭中能逐漸消耗殘余氧氣，起到抗氧防腐作用，保持食品的色質與風味，所以廣泛用 于罐頭食品的護色劑 改良劑 保持劑。使用方法：按比例直接添加到湯汁中溶解即可。

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