葡萄糖異構酶，又稱木糖異構酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。

許多微生物都能產生此種酶。工業(yè)上多采用放線菌中鏈霉菌、細菌中乳桿菌、芽袍桿菌以及假單胞菌、明串珠菌、諾卡氏菌生產。用于淀粉酶生產，進行葡萄糖異構化反應。生產果葡糖漿，以代替蔗糖

葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來源非常廣泛，細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產高果糖漿的關鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產中發(fā)揮關鍵的作用。