諸城市勁創(chuàng)機械科技有限公司主營：肉制品加工設備，油炸設備，殺菌設備，蒸煮攪拌設備，清洗設備

小型滾揉機的使用小技巧。小型滾揉機的使用方法是很好掌握的，只要大家將以下幾個技巧看明白了，基本上就沒有什么問題了。

1、負荷量：也就是一次滾揉的物質數(shù)量，過多過少都不合適，多了會造成攪拌不均，少了則會造成滾揉過度，影響肉質。負荷量在60％為宜，上下±5。

2、時間：這里的時間有兩種，一種是滾揉時間，一種則是滾揉間歇時間。滾揉時間一般是一個標準化的量，它是滾揉循環(huán)中的重要因素，對于滾揉效果影響較大。間歇時間也就是說整個循環(huán)過程要間斷進行，然后每隔二十分鐘休息一下，讓食品有一個緩沖的過程。

3、溫度：對于食品來說，溫度是非常重要的量，不僅僅是關系到滾揉的效果，還因為食物保存需要一定的溫度。實驗證明，滾揉溫度是2-4℃，這時食品的結合力、出品率以及安全性都是非常好的。

真空滾揉機是加快腌制速度的一種方法，它是肉塊中能量轉化的物理過程，真空滾揉機用于將嫩化和鹽水腌制或鹽水注射后的肉塊進行機械滾揉，用于火腿或含肉塊的灌腸類肉制品的生產。其主要目的有:

1、加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短滲透時間。

2、使肌肉纖維內部的蛋白質產生松弛，肌肉纖維結締組織抵抗力受到不同程度的破壞，這些纖維蛋白質能夠大量地膨脹，提高了原料的保水性能和出品率。

3、促進了液體介質(鹽水) 的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質的提取和向肉塊表面的移動，使火腿類肉制品肉與肉之間、肉與填充物之間結合嚴密，無空隙，改變肌肉組織的結構，提高了嫩度，確保切片時整齊美觀，肉質光澤鮮艷。

4、加快肉塊的自溶自熟，改善產品的終風味。

肉類生產，需要快速有效的加工流程，確保材料的新鮮度，而真空滾揉機就是這樣一種機械，它的存在改變了生產的過程給工廠的發(fā)展帶來更多的效益，真空滾揉機可以減少生產中的環(huán)境污染問題，這是對企業(yè)生產中的能源節(jié)省好處，是一種機械和智能相互結合的產品。

啟動真空滾揉機后的操作，是完全沒有噪音的一種操作環(huán)境，為一個生產企業(yè)，帶來了良好的環(huán)境建設，也是對員工的健康保護，間接的為這些肉質產品的生產 ，帶來了質量的保證。

對于食品的生產加工來說，味道才是關鍵，所以在生產一些鹵肉的產品的時候，需要將這些調味的材料充分的融合到肉類這些食品當中，通過這一機械的操作，可以增加調味材料的融合度，讓商品更加有味道，市面價格可以提升更多。