1、厭氧發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)

①操作簡(jiǎn)單，容易掌握，只要掌握了不讓空氣進(jìn)入的原則，則基本不會(huì)失敗，這是厭氧發(fā)酵應(yīng)用廣泛主要原因。
②占地面積小，可以深層發(fā)酵。
③營(yíng)養(yǎng)保存完好，物料在發(fā)酵中的損耗不會(huì)超過(guò)5%，可利用能雖多數(shù)情況下甚至在發(fā)酵中會(huì)上升，這是好氧發(fā)酵無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。
④發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸如乳酸等。
⑤發(fā)酵后，只要密封好，可以保存。

⑥厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的菌體細(xì)胞壁薄，容易自溶，菌體營(yíng)養(yǎng)更容易釋放，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好一些。
2、厭氧發(fā)酵的缺點(diǎn)

①細(xì)菌繁殖數(shù)量不如好氧發(fā)酵，產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)也不如好氧發(fā)酵。
②厭氧發(fā)酵對(duì)物料的分解力度不夠。