白色或淡黃色粉末。緩慢溶于水,形成粘稠狀溶液,不溶于乙醇、氯仿或乙醚。無臭無味。1%水溶液pH值為6-8。粘性在pH值為6-9時(shí)穩(wěn)定,加熱到80℃以上則粘性降低。該品有吸濕性。是水合力非常強(qiáng)的親水性高分子。

增稠性和成膜性

（一）作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨(dú)特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。

（二）作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長），不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，國外添加量為5—10‰。

（三）作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。

用海藻酸鈉和氯化鈣制作爆爆蛋的配方

一種爆爆蛋配方及其制作方法，它包括爆爆蛋外衣及配合設(shè)置在爆爆蛋外衣內(nèi)的爆爆蛋內(nèi)汁，爆爆蛋外衣由膠溶液制備成膜而成，所述的膠溶液由水和海藻提取物組成，爆爆蛋內(nèi)汁包括水、白砂糖、柳橙濃縮汁、增稠劑、乳酸鈣、食用香精。通過上述技術(shù)得到爆爆蛋，外觀柔軟、手感好，選用不同的單一果汁或混合果汁，其種類多，可以得到口味不同的爆爆蛋，口感手，酸酸甜甜果汁滋味，奇特口感令人印象深刻，深受消費(fèi)者的喜愛。