【產(chǎn)品說(shuō)明】

粉末型天然焦糖色素是以葡萄糖漿和蔗糖為原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝精制而成，其粉末均勻細(xì)膩，易溶解，色率高，著色強(qiáng)，性狀穩(wěn)定。本品使用方便，能賦予各類(lèi)食品均勻自然的色澤。

【主要配料】糖的高聚物（葡萄糖梅拉德反應(yīng)產(chǎn)物）、麥芽糊精、水等。

【使用范圍】飲料、焙烤食品、調(diào)味料、糖果、肉制品等。

【使用方法】

將本品按所需比例稀釋?zhuān)缘陀昧科鹬鸩秸{(diào)至理想色度。本產(chǎn)品易吸潮，建議在包裝開(kāi)封后一次性用完。

【參考用量】按產(chǎn)品生產(chǎn)需要適量添加

【儲(chǔ)存方法】常溫下置于陰涼干燥處

如上所述，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)雖還未能徹底認(rèn)識(shí)焦糖反應(yīng)的機(jī)理，但對(duì)非酶褐變反應(yīng)的前期機(jī)理及反應(yīng)生成物卻已有了明確的認(rèn)識(shí)。一般認(rèn)為，焦糖反應(yīng)有兩種類(lèi)型：一類(lèi)是在有胺伴隨下的美德拉反應(yīng)，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿（SehiffsBase)，進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一類(lèi)是純焦糖化反應(yīng)（單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)），即在相當(dāng)高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產(chǎn)生醛類(lèi)，然后縮合成染色成份。兩類(lèi)反應(yīng)都能產(chǎn)生醛類(lèi)和二羰基化合物，但美拉德反應(yīng)滲入含氨成份，

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