一般來(lái)說(shuō)，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對(duì)著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時(shí)間長(zhǎng)一些。鴨襠不易上色，須用人工來(lái)挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。浸泡時(shí)間8-10個(gè)小時(shí)，（要根據(jù)鴨子大小而定）調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減。

烤鴨爐企業(yè)怎么發(fā)展才能源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

    烤鴨爐設(shè)備從路邊、餐館到酒店，應(yīng)用范圍廣，市場(chǎng)前景一直被業(yè)內(nèi)看好?，F(xiàn)今，烤鴨爐設(shè)備市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)逐漸走向綜合競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)如果實(shí)力不強(qiáng)，并且自身優(yōu)勢(shì)單一化，就很難在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。因此，必須提升自身的綜合實(shí)力。

    價(jià)格是消費(fèi)者選擇購(gòu)買產(chǎn)品的一大考慮因素。在產(chǎn)品形成的歷史長(zhǎng)河中，價(jià)格作為產(chǎn)品體現(xiàn)的價(jià)值，一直是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，物美價(jià)廉幾乎是所有消費(fèi)者所追求的購(gòu)物體驗(yàn)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，高粱秸稈已被煤氣取代，爐灶也有所改進(jìn)，但烤鴨的獨(dú)特風(fēng)味依然存在。這個(gè)爐子不是造的！余熱應(yīng)該一直保存在烤箱里，以確保火力不太強(qiáng)，脂肪和水的消耗也較少。只有當(dāng)烤鴨皮的顏色合適時(shí)，它才能呈現(xiàn)出美麗的光澤，肉又嫩又膩，味道鮮美。

全封閉燜爐

切片烤鴨是一項(xiàng)技術(shù)任務(wù)。主要的切割方法是先切皮，然后切肉，即分別切皮和肉。然而，也有大的肉餡肉鴨被切掉，超過(guò)2公斤的肉餡肉鴨可以被切成100塊。這個(gè)神奇的刀工！

要保持皮膚的清爽，關(guān)鍵是速度。是的，速度！是的，是的，速度！烤鴨片應(yīng)該馬上送到餐桌上。切完所有的肉后，切下鴨肉，切成兩半，然后切下尾巴。同時(shí)，把它和排骨上的肉末一起放在盤子里，拿給客人吃，這意味著烤鴨已經(jīng)切好，上桌了。

好吧，別弄出這么大的噪音。我想安靜下來(lái)，吃烤鴨~ ~