蒸發(fā)是用加熱的方法，將含有不揮發(fā)性溶質的溶液加熱沸騰狀況，使部分溶劑汽化并被移除，從而溶劑中溶質濃度的單元操作。工業(yè)生產(chǎn)中應用蒸發(fā)操作有以下幾種場合： 1、稀溶液直接制取產(chǎn)品或將濃溶液再處理（如冷卻結晶）制取固體產(chǎn)品，例如電解液的，食糖水溶液的及果汁的等。 2、同時溶液和回收溶劑，例如有機磷農藥苯溶液的脫苯，中藥生產(chǎn)中酒精浸出液的蒸發(fā)等。 3、為了獲得純凈的溶劑，例如海水淡化等。 總之，在化學工業(yè)、食品工業(yè)、制藥等工業(yè)中，蒸發(fā)操作被廣泛應用。