乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造ying兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。

食品級(jí)糖作用糖作用

糖為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無(wú)臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙-醇中不溶。糖是二糖的一種，是在哺動(dòng)物汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半糖縮合形成。味微甜，牛中約含糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。

乳糖是以單體分子形式存在于乳中的wei一雙糖，由葡萄糖和半乳糖通過(guò)1，4-糖苷鍵連接而成，經(jīng)乳腺內(nèi)乳糖合成酶作用產(chǎn)生，乳糖和其它糖類一樣都是人體熱能的來(lái)源。牛乳中的總熱量的1/4來(lái)自乳糖

產(chǎn)品用途

營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營(yíng)養(yǎng)劑。

1、糖是發(fā)酵必不可少的，糖提供碳源。糖在酸菌的作用下，分解成半糖和葡萄糖。

2、糖可以提供營(yíng)養(yǎng)、提供能源。

3、糖對(duì)制品組織狀態(tài)有重要影響。煉生產(chǎn)，糖結(jié)晶對(duì)煉口感的影響。奶粉的溶解性。

4、糖對(duì)制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成