
批發(fā)-食品級(jí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-葡萄糖酸內(nèi)脂
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一、簡(jiǎn)介
名稱;豆腐王
統(tǒng)稱:葡萄糖酸內(nèi)脂。
作用; 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑
分子式;C6H10O6。
分子量;178.14。
二、性狀
它一般是白色晶體或結(jié)晶粉末。幾乎無(wú)臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 用途:調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢
三、用途
調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。
傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的,現(xiàn)在有了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。
用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩,味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

