脫鹽乳清粉

白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^度加熱并 伴有美拉德反應發(fā)生，還有可能會影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過程，乳清粉發(fā)生變質(zhì)所致。

乳清粉的主要作用：高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風味。 乳清制品具有的上述經(jīng)濟和多功能特性，已成為當今食品開發(fā)和應用領(lǐng)域的新寵．被廣泛應用在食品工業(yè)中，如焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等