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塔格糖

產(chǎn)品簡介：

塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經(jīng)水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，同樣是一種己醛糖，然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。一種六碳酮糖，是 果糖的差向異構(gòu)體。

分子式:C6H12O6，

相對(duì)分子質(zhì)量:180.16。

英文名：Tagatose;D-lyxo-Hexulose

產(chǎn)品性狀：

白色無臭結(jié)晶性粉末，味甜，甜度為等量 蔗糖的92%，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點(diǎn)132~135℃，溶于水，水中溶解度為62%（30℃）。對(duì)熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結(jié)晶，吸濕性低。耐酸性強(qiáng)，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。

產(chǎn)品用途：

易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

低熱量甜味劑；阻濕劑；組織改進(jìn)劑；穩(wěn)定劑。