高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)

確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。

不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種"生命體"，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿桶儲(chǔ)存外，需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。

木桶新舊：兩派風(fēng)格

美國(guó)人經(jīng)常開(kāi)玩笑地說(shuō)：“木桶中的精華風(fēng)味，我們已經(jīng)提取了，現(xiàn)在輪到你們用這個(gè)桶了。”

橡木桶在使用過(guò)輪后，香草的基調(diào)會(huì)差不多被萃取完畢，于是蘇格蘭威士忌制造商拿來(lái)繼續(xù)用，可以說(shuō)是兩者各取所需。

所以，在蘇格蘭威士忌（Scotland Whisky）的酒瓶上，我們經(jīng)常能看到具體的陳釀年份。

橡木桶對(duì)葡萄酒有什么影響

改變葡萄酒顏色：

葡萄酒在橡木桶期間會(huì)進(jìn)行有氧熟化，同時(shí)酒中的單寧和色素也會(huì)結(jié)合成大分子沉淀下來(lái)，葡萄酒的顏色隨之改變。經(jīng)橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比之前還要淡，色調(diào)偏橘紅色；相反地，白葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀后則顏色變深，色調(diào)偏金黃色。

提高葡萄酒的陳年潛力：

橡木中含有一定量的單寧酸，在葡萄酒的陳釀過(guò)程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中，堅(jiān)固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結(jié)構(gòu)感。這能增強(qiáng)葡萄酒的能力，從而提高了它的陳年潛力。

不過(guò)，橡木桶也是個(gè)雙刃劍，如果濫用橡木桶，過(guò)重的橡木風(fēng)味會(huì)掩蓋葡萄酒原本的風(fēng)味特征，失去釀酒葡萄的品種特性，這樣就得不償失了。而且，橡木桶的成本很高，一個(gè)新桶大約為 750 美元，舊桶的價(jià)格約為舊桶的 1/3。所以，橡木桶更加謹(jǐn)慎地使用。