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高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
法國橡木片-新成橡木桶-葡萄酒加橡木片的使用
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥25.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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橡木片的選擇與使用方法
如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣,尺碼大小不一樣,烘烤程度不一樣,使廠家在使用橡木片時(shí),有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢?
葡萄酒釀造的不同工藝時(shí)期,使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時(shí)期添加的橡木片,應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因?yàn)槠咸丫瀑A藏的時(shí)間長,即使較大的木片,在幾個(gè)月的浸泡時(shí)間里,也能把木片中的有效成份浸提出來。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)添加的橡木片,應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間很短,只有一星期左右。木片越細(xì),與酒接觸的表面積越大,浸提速度越快。
重度烘烤橡木片的使用方法以及使用時(shí)間和用量
重度,更適合結(jié)構(gòu)感相對(duì)硬實(shí)的葡萄酒,或者喜歡烤面包味、可可香風(fēng)格葡萄酒的朋友;
中度則更適合結(jié)構(gòu)相對(duì)柔的葡萄酒,或者喜歡木香,香草和奶油香的朋友;
橡木片:
橡木片選用與橡木桶相同的原橡木,均適用于白葡萄酒和紅葡萄的釀造。
質(zhì)量關(guān)鍵在于橡木來源和烘烤技術(shù)。烘烤方法是橡木片質(zhì)量的重要保障。烘烤必須完整、透徹而不是僅僅是表面處理。劈斷橡木片很容易識(shí)別和檢查其烘烤特征。
在灌裝過濾前調(diào)入橡木顆粒浸泡液
橡木顆粒用成品酒浸泡15-20天,其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中,可增加酒的橡木香氣,增加酒的濃厚感和后味,掩蓋不良?xì)馕?,提高酒的品質(zhì),使其具有獨(dú)特的芳香韻味。使用量依小型試驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)。
橡木片的應(yīng)用目標(biāo):
感官質(zhì)量優(yōu)化
優(yōu)化葡萄酒中丹寧結(jié)構(gòu)感
穩(wěn)定顏色
賦予葡萄酒以香草香和煙熏香
掩蓋未成熟丹寧成分的苦味
作為橡木桶陳釀工藝的補(bǔ)充
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