酒店廚房廚具安全知識

1、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事 故的發(fā)生。

2、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

3、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

4、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

5、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。2、節(jié)能環(huán)保--電磁爐無明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環(huán)境。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面 警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性的事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

6、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

電磁大鍋灶原理

單眼低湯灶是采用磁場感應渦流加熱原理。

利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當磁場內(nèi)部的磁力線通過導體時，立刻產(chǎn)生無數(shù)渦流，使器具本身自行高速

發(fā)熱，與此同時對桶內(nèi)的食物進行加熱。

單眼低湯灶的熱效率較高，加工時安全潔凈，無煙、無火、不怕風吹。

當磁場內(nèi)部磁力線通過非導磁物體時，不會引致產(chǎn)生渦流，不會產(chǎn)生熱量，因此其它部位不會發(fā)熱。由于

人體為非導磁物體，故此不會發(fā)生被超導電熱湯桶燙的危險，對使用者來說安全性極高。

電磁大鍋灶

電磁大鍋灶溫度傳感器和溫控開關雙重保護技術

     電磁大鍋灶溫度傳感器和溫控開關雙重保護技術，更好保護IGBT模塊的正常運轉(zhuǎn)；采用新的鏟片式散熱技術 ，IBGT模塊溫度比常規(guī)的機芯要低20℃；2、商用廚房電磁灶產(chǎn)品規(guī)格化過程（規(guī)模化、降成本）是一個不斷完善的過程，是在市場不斷認識提高的基礎上完成的。SUS304#不銹鋼結(jié)構(gòu)，堅固耐用；金屬手柄齒輪開關，火力電子顯示，多檔溫度調(diào)節(jié)確保溫度均勻和食品美味；國際全模塊化電路控制技術，性能卓越，運行穩(wěn)定；紫銅搭橋技術，耐電流沖擊性更強；德國進口肖特微晶面板，堅固耐用易清潔；德國進口IGBT，性能穩(wěn)定，壽命更持久。