冷庫(kù)制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行時(shí)冷水機(jī)的表面溫度遠(yuǎn)低于空氣的露點(diǎn)溫度，食品和空氣中的水分會(huì)析出而凝結(jié)在管壁上。若管壁溫度低于0°時(shí)水露則凝結(jié)成霜。結(jié)霜也是制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行的結(jié)果，所以冷水機(jī)表面允許少量的結(jié)霜。由于霜的熱導(dǎo)率太小，它是金屬的百分之一，甚至幾百分之一，因而霜層就形成了較大的熱阻。特別是霜層較厚時(shí)，猶如保溫一樣，使冷水機(jī)中的冷量不容易散發(fā)出來(lái)，影響了冷水機(jī)的制冷效果，最終使冷庫(kù)達(dá)不到所要求的溫度。同時(shí)，制冷劑在冷水機(jī)內(nèi)的蒸發(fā)情況也要減弱，不完全蒸發(fā)的氨液有可能被壓縮機(jī)吸入而造成液擊事故。