腦磷脂是一種優(yōu)良的天然活性劑，具有特有的生物活性和生理功能，并且無毒、無刺激，也不會(huì)對環(huán)境造成污染，因此受到國內(nèi)外相關(guān)學(xué)者的高度重視。由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在于腦、神經(jīng)、大豆等中。新鮮制品是無色固體，空氣中易變?yōu)榧t棕色。有吸濕性。不溶于水，微溶于乙醇，溶于氯仿可用作抗氧劑。也用于醫(yī)療上。可由家畜屠宰后的新鮮腦或大豆榨油后的副產(chǎn)物中提取而得。

據(jù)很道，在老鼠肝臟中，它與卵磷酯一起在微粒體，線粒體間進(jìn)行轉(zhuǎn)移。新鮮的腦磷脂是一種無色固體，放置于空氣中就會(huì)轉(zhuǎn)變成紅棕色。腦磷脂的吸濕性很好，但是能在水中溶解。腦磷脂不溶于丙酮，但在乙醇中溶解量很少，在氯仿和中有很好的溶解度。

腦磷脂具有很好的還原性，因此是一種性能良好的抗氧化劑，多用于醫(yī)療方面。腦磷脂是自然界中存在量僅次于卵磷脂的磷脂，早在20世紀(jì)70年代，美國就將腦磷脂用于保健食品