腦磷脂（cephalin）

全稱：磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine）
英文名稱：cephalin
在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量?jī)H次于卵磷脂，在大腸菌中，其約占總磷脂的80%。

由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在于腦、神經(jīng)、大豆等中。

新鮮制品是無(wú)色固體，空氣中易變?yōu)榧t棕色。有吸濕性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。

可用作抗氧劑。也用于醫(yī)療上。大豆榨油后的副產(chǎn)物中提取而得。
適用范圍：食品添加劑、飼料添加劑、保健食品。