老火鍋和新派火鍋一眼就能看出的差別在于底料。老火鍋?zhàn)鳛橹貞c最傳統(tǒng)的美食之一，底料的熬制上選用味醇厚重的牛油，在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材進(jìn)行翻炒，整個(gè)炒制過(guò)程不會(huì)添加其他香料，濃濃的香味只靠老師傅的炒料技藝，獨(dú)具匠心。

而新派火鍋底料就有所不同了，一般采用植物油和菜籽油，多靠香料來(lái)增香、提味，口感相對(duì)清淡、細(xì)膩，但也失去了原味老火鍋的厚重感。

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