琥珀酸單甘油酯

 中文名字:琥珀酸單甘油酯

CAS號(hào):9005-65-6

分子量:

分子式:

MYVEROL SMG K，琥珀酸單甘油酯，經(jīng)過Kosher和Halal認(rèn)證，以植物油脂為原料。

物理形態(tài) : 粉末

外觀: 奶白色

來源: 棕櫚油

添加物: 0.02% 檸檬酸

應(yīng)用

乳品飲料中用來乳化并乳化穩(wěn)定脂肪，同時(shí)提供飽滿口感，通常與單甘油酯合用。

產(chǎn)品指標(biāo)

酸值： 70 - 120 mg KOH/g

碘值： ≤ 3 g I/100g

建議產(chǎn)品在干燥，涼爽處保存（高25°C ）。

性狀：乳白色粉末或片狀固體，熔點(diǎn)約50℃左右，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間，較高濃度時(shí)能大大降低油、水界面張力，屬O/W乳化劑。代碼為E472g，毒性：ADI不限。由于分子中同時(shí)存在-OH和-COOH基，因此在加熱條件下可發(fā)生自身和相互的酯化，發(fā)生性能改變。

特性及應(yīng)用：具有乳化、分散、螯合、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋生強(qiáng)烈作用，是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加。

使用方法及用量：FDA中規(guī)定，起酥油(塑性)3%;面包用面團(tuán)調(diào)節(jié)劑0.5%。

包裝：真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/袋

貯運(yùn)：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開封貯期十二個(gè)月。