【產(chǎn)品性狀】中文名：醬油粉

別 稱：粉末醬油

主要原料：醬油

【產(chǎn)品性質(zhì)】棕色粉末狀，易吸潮。

【產(chǎn)品用途】食品用調(diào)味劑，增鮮，增加口感，提高食品的色澤，醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過(guò)調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)討論，對(duì)生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。

醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過(guò)調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它 限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味 ，便于保存運(yùn)輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個(gè)方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。

【醬油粉參考配方】

發(fā)酵醬油 45%-50%

水 10%

填充料 30%-35%

食鹽、白砂糖、味精 7%-9%

酵母抽提物、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、香精 1%-3%

【應(yīng)用范圍】醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人、色、香、味俱佳，調(diào)味效果 ，復(fù)水性能好，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個(gè)方面，具體應(yīng)用如表2。 

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。