醋酸鈉能發(fā)生普通羧酸的典型化學(xué)反應(yīng)，同時可以還原生成乙醇，通過親核取代機理生成乙酰氯，也可以雙分子脫水生成酸酐。醋酸鈉

     由于弱酸的性質(zhì)，對于許多金屬，乙酸是有腐蝕性的，例如鐵、鎂和鋅，反應(yīng)生成氫氣和金屬乙酸鹽。雖然鋁在空氣中表面會形成氧化鋁保護層，但是在醋酸的作用下，氧化膜會被破壞，內(nèi)部的鋁就可以直接和酸作用了。

     雙乙酸鈉的特點如下

1、防霉防腐效果優(yōu)于甲酸鹽類。

2、不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。

3、使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在、、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

4、操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬。

5、酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味。

     雙乙酸鈉的功能如下

雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲霉、黑根霉、，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。

     雙乙酸鈉的作用原理

自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會緩慢地釋放出小分子有機酸——乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當(dāng)乙酸透過細(xì)胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁)，以干擾細(xì)胞間酶的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到作用。

使用雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食品和飲料發(fā)霉、，從而具有防腐、保鮮效果。

     乙酸是參與動物能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的重要“樞紐”物質(zhì)——乙酰輔酶A。它是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進入呼吸鏈的活性物質(zhì)形式，上述物質(zhì)之間還可以通過它相互轉(zhuǎn)化。乙酸是反芻動物合成脂肪的主要前體物質(zhì)。由于反芻動物ATP-檸檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限數(shù)量的乙酰輔酶A用于合成脂肪酸，然而反芻動物脂肪組織中乙酰輔酶A合成酶活性非常高，可迅速把乙酸轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶A，進而轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅峒爸尽?/span>