中文名稱(chēng)：鞣酸

中文別名：丹寧酸;單寧酸;沒(méi)食子鞣酸;鞣質(zhì);落葉松栲膠;二倍酸；炭尼酸，柔酸 。

英文別名：Chinese tannin; Gallotannic acid; Gallotannin; Galloylglucose; Glycerite; Penta NM digalloyl glucose; Quebracho; Tannins; 1,3,6-tris-O-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)hexopyranose; 1,2,3,4,6-pentakis-O-[(3,4-dihydroxy-5-{[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyl]oxy}phenyl)carbonyl]hexopyranose

化學(xué)式：C76H52O46

分子質(zhì)量：1701.20

存在于多種樹(shù)木（如橡樹(shù)和漆樹(shù)）的樹(shù)皮和果實(shí)中，也是這些樹(shù)木受昆蟲(chóng)侵襲而生成的蟲(chóng)癭中的主要成分， 含量50％～70％。又稱(chēng)鞣酸、鞣質(zhì)。黃色或棕黃色無(wú)定形松散粉末，在空氣中顏色逐漸變深；有強(qiáng)吸濕性；易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味澀；在210～215℃分解。單寧酸不是單一的化合物，化學(xué)組成比較復(fù)雜，大致分為兩種：

縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過(guò)碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合；

可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒(méi)食子酸酯。后一種是常用的單寧酸。單寧酸的化學(xué)組分隨原料來(lái)源而異，由中國(guó)五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12％；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5％。

單寧酸能與金屬、生物堿和糖苷（見(jiàn)苷）等生成沉淀，對(duì)這些物質(zhì)具有作用。

單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結(jié)劑等。

1. 可用作食品劑。一般與維生素E、維生素C或沒(méi)食子酸等混合后使用。

2. 單寧用作水基鉆井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質(zhì)量。也用于鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。單寧具有與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應(yīng)的活性，并具有、捕捉自由基、、衍生化反應(yīng)的特性。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫(yī)藥和水處理等方面應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

3. 鞣酸因能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗發(fā)劑中加入可防止發(fā)纖維蛋白質(zhì)的溶解而保護(hù)頭發(fā)，在指甲用品中使用則可增加指甲強(qiáng)度。沒(méi)食子鞣酸和異沒(méi)食子鞣酸具強(qiáng)烈的自由基作用，效用與沒(méi)食子酸、兒茶精類(lèi)化合物相似，用于護(hù)膚品可防曬、亮膚。鞣酸有收斂性和性，用于局部出血，可用于牙膏護(hù)齒和防止牙齦出血。

4. 主要用于醫(yī)藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業(yè)以及水處理中，單寧在水處理過(guò)程中，具有絮凝、脫氧、阻垢和作用。由于分子結(jié)構(gòu)中有大量的羥基和部分水解后所產(chǎn)生的羧基，因此與水中的鈣，鎂離子生成絡(luò)合物，阻止鍋爐水中的鈣、鎂離子形成水垢，也可減少冷卻水中硫酸鈣的沉積，起到分散作用。另外，單寧的凝聚力可將沉淀物聚集成水渣，通過(guò)排污排出鍋爐和冷卻水系統(tǒng)。